障がいを持つ人たちも輝ける、久遠チョコレート

　障がいを持つ人たちが作るチョコレート専門店、久遠（くおん）チョコレート。赤道上下20度内に位置するカカオ生産国から届いた「純粋なチョコレート」だけを使用しています。手間暇かけて、見た目もオシャレで味もおいしい商品を作り上げます。
　久遠チョコレートのブランドコンセプトを表現する代名詞的存在は「久遠テリーヌ」です。世界各国のカカオと地域の食材を混ぜ合わせた逸品です。

1　真のピュアチョコレート

カカオの産地が違えば味が違う。
カカオの濃度が違えば風味が違う。
寄り添う食材が違えば味わいが変わる。

　久遠チョコレート島原店は、島原城の近くにあります。赤道上下20度内に位置する各カカオ生産国、ベトナム、コロンビア、ドミニカ共和国などのチョコレートを余分な油分は使用せず、手間暇かけてじっくり作り込んでいくチョコレートの専門店です。
チョコレート作りを手掛けているのは、障がいを持つ人たちです。ピュアなハートから生み出された久遠チョコレートは、一枚一枚が個性豊か！パッケージのデザインも素敵なので、贈り物にも喜ばれています。

2　素材と純度、社会と未来へのこだわり

　久遠チョコレートは、星付きレストランや名門のチョコレートを数々プロデュースしてきた、ショコラティエ・野口和男さんのレシピからできています。チョコレートは、原料のカカオマス（カカオ豆を炒いって皮などを除き、すりつぶしたもの）が含まれる量で、香りや味わいが大きく違ってきてしまいます。
　一般的に食べられているチョコレートは「工業用の準チョコレート」で、手軽になめらかにでき、ツヤも出ます。しかし久遠チョコレートは、温度や湿度管理が難しい「純粋なチョコレート」しか使いません。
　久遠チョコレートは3つのこだわりがあります。

　(1) 素材のこだわり
　(2) 純度のこだわり
　(3) 社会と未来へのこだわり

　障がいを持つショコラティエ（作り手）たちが、最高の素材を最高の状態にしていきます。

3　障がいを持つ人の可能性を秘めたチョコレート

　店舗を運営する「社会福祉法人 南高愛隣会 わーくしまばら」の石原治基さんは「作り手の方の能力に合わせて、できることをやってもらうようにしています。分業しながら力を合わせて、ひとつのものをきちんと作っていくことが、久遠チョコレートの良さです。」と話します。
　現在、チョコレートの作り手は約15名。食材カット、袋詰め、箱詰め、洗浄など、その人の適材適所で分業しています。例えばシールを貼る作業をする場合、シートからシールをはがす人、シールを商品に貼る人と2名で行います。やれることをやることが大事です。
健常者のショコラティエが優しく指導し、いつも和やかな雰囲気です。開店当初は2種類ぐらいしか作れなかったのですが、今では21種類も作れるように上達しています。

4　チョコレート業界トップのレシピ

　チョコレート作りで一番難しいのは「テンパリング」です。
　テンパリングとは、カカオマスを溶かして固める作業における温度調整のことです。テンパリングをすることで、ツヤがあるチョコレートになり、くちどけもなめらかになります。
　原料となるカカオマスを溶かす溶解温度、冷ます温度、そして再び温める調整温度など、スイートチョコレート、ミルクチョコレート、ホワイトチョコレートの種類で温度が微妙に違います。
　またチョコレート作りはとても繊細なので、急激に温度を変化させてしまうと、見た目も味もダメになってしまいます。カカオマスを溶かす際には決められた温度で5～6時間、しっかり、ゆっくり温めます。
　久遠チョコレートは業界トップのショコラティエ・野口和男さんの最高の技術と知識、経験値を元にレシピが成り立っています。

5　世界各国のカカオと地域の食材をマリアージュした逸品

　障害を持つ人たちが作るチョコレート専門店、久遠チョコレート。
　久遠チョコレートのブランドコンセプトを表現する代名詞的存在は「久遠テリーヌ」です。島原市特産品認定「島原スペシャルクオリティSQ」に認定されています。（島原テリーヌ）
　Candy Boxセットは、その「島原テリーヌ」を詰め合わせしました。